No.61小松菜と厚揚げ豆腐の煮物

＜用意するもの＞小松菜、厚揚げ豆腐、干し椎茸、昆布ツユ、鰹だし（粉末）等＜作り方＞ (1) まず、干し椎茸を水に漬けて、１晩室温放置します。 (2) 椎茸を取り出して、適当な大きさに切りま […]

No.62鶏肉・高野豆腐を使ったゴーヤチャンプル

＜用意するもの＞ゴーヤ、鶏ムネ肉、卵、高野豆腐、ニンジン、玉ネギ、ニンニク、昆布ツユ、塩、コショウ等＜作り方＞ (1) 昆布ツユ（ヤマサ）を水で２倍希釈して、高野豆腐を浸します。そして、 […]

<用意するもの＞ワタリガニ、椎茸、完熟トマト、玉ネギ、ニンニク、赤パプリカ粉末、白味噌、ケチャップなど <作り方＞ (1) ワタリガニを包丁で2つにブツ切りします。 (2) 湯を […]

＜用意するもの＞蕎麦、柚子ポン酢、レタス、トマト、セロリ、キュウリ、刻み海苔、ねりワサビ＜作り方＞ (1) まず、蕎麦を茹でます。茹でている間に、キュウリを細切りにして、ほんの少しのワサビ […]

＜用意するもの＞木綿豆腐、マヨネーズ、白味噌、キュウリ、レタス、トマト＜作り方＞ (1) 木綿豆腐をざるそば用のザルにおいて、上から重しをかけて、余分の水分を除きます。ザルの下に水の受け皿 […]

＜用意するもの＞厚揚げ豆腐、マイタケ、ニンジン、玉ネギ、ピーマン、醤油、昆布ツユ、砂糖＜作り方＞ (1) マイタケ、ニンジン、タマネギを細かく刻み、フライパンで炒めて、しんなりとさせます。 […]

＜用意するもの＞フキの茎、蓮根、醤油、砂糖、塩＜作り方＞ (1)まず、まな板上にフキの茎を並べて置き、塩をかけます。そして手の平で力強く転がします。するとフキの薄皮と筋が剥がれてきます。 […]

＜作り方＞ (2) 沸騰した湯を用意して、重曹（3 g/1 L）を加えます。そこへ水洗した蕗の葉を入れて茹でます（約５分）。 (3) 茹でた蕗の葉をザルにとって、流水で洗います。その後しっかりと絞って水を […]

＜作り方＞ (1) まず、干しシイタケを水につけ、容器にラップをかけて、一晩室温放置します。 (2) 次に、大根の皮を桂むきで取り除きます。その後、適当な大きさに切ります。それをプラスチック袋に入れて、冷凍 […]

＜作り方＞ (1) ワラビを水に十分つけて、汚れやゴミを除きます。 (2) 沸騰した湯を用意して、重曹（小さじ一杯/ 1 L 湯）を加えて、5分間室温で放置して熱をとります。そこへ、水を切ったワラビを入れて […]