No.83椎茸と高野豆腐・カボチャとニンジンの煮物

＜作り方：椎茸と高野豆腐の煮物＞ (1) 乾物の椎茸を水につけて一晩室温で放置します。 (2) 乾物昆布を鍋底に敷き、そこへ椎茸汁を鍋に移します。椎茸を約5 mm幅に切って鍋に入れます。 (3) 高野豆腐を […]

No.89鶏肉・茄子グラタン

＜用意するもの＞長茄子、玉ネギ、ニンジン、ピーマン、鶏ムネ肉、ミックスチーズ、粉末コンソメ、塩、コショウ、牛乳＜作り方＞ (1) ニンジンを小さめに切り、鶏ムネ肉と玉ネギを適当な大きさに切 […]

＜作り方＞ (1) サバは魚のにおいが残るので、熱湯をかけて臭みを洗い流します。魚の形が少し変形するくらいまで熱湯をかけます。この熱湯処理は必須です。 (2) はじめは強火で両面を焦げ目がつくまで焼き、その […]

＜用意するもの＞生シイタケ、ネギ、ケチャップ、タバスコ＜作り方＞ (1) 生シイタケの茎の部分を切り捨てます。長ネギを、３～５ cmくらいの長さに切ります。 (2) シイタケと長ネギを金網 […]

＜用意するもの＞エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ニンジン、牛挽き肉、卵、昆布つゆ、三温糖、赤唐辛子等です＜作り方＞ (1) エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ニンジンを適当な大きさに切ります。そして、まず […]

＜作り方＞ (1) 生姜を水で良く洗います。枝分かれした部分に土がついているので、その部分も注意深く洗います。 (2) ピーラーと包丁を使って、生姜の皮をむきます。 (3) 包丁を使って、その生姜を約3 m […]

＜作り方＞ (1) 蓮根を水で良く洗って、泥を洗い流します。 (2) ピーラーで蓮根の皮をむき、厚さ１～２ mmに包丁でスライスします。 (3) スライスした蓮根を水に漬けて、1時間以上室温で放置します。 […]

＜作り方＞ (1)渋柿をよく洗ってから、まず冷凍庫に入れて1晩冷凍します。冷凍・解凍すると渋味がなくなります。 (2) 湯水の中に冷凍した柿を入れて、解凍します。柔らかくなるので、包丁で細かく切り、種を除 […]

＜用意するもの＞獅子柚子、サフラン、砂糖、らっきょう酢＜作り方＞ (1) 獅子柚子の表皮をピーラーでむきます。 (2) 表皮をむいたら、集めておいて、らっきょう酢・砂糖の液にその皮を入れて […]