＜作り方＞
(1)渋柿をよく洗ってから、まず冷凍庫に入れて1晩冷凍します。冷凍・解凍すると渋味がなくなります。
(2) 湯水の中に冷凍した柿を入れて、解凍します。 柔らかくなるので、包丁で細かく切り、種を除きます。
(3) 鍋に切った柿を入れて、中火で加熱します。30分経過して、三温糖を大さじ8杯入れて、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜます。
(4) さらに約1時間が経ったら、シナモンを少々加えます。
(5) コーンスターチ粉大さじ3～4杯を水に溶いて、鍋に入れて加熱しながら掻き混ぜます。するとジャム状になってきます。そうなったら加熱を止めます。
(6) ガラス瓶を熱湯で煮沸した後、ホワイトリカーで滅菌します。その瓶に柿ジャムを熱いうちに移します。そして、瓶口にアルミホイルをかけて、蓋を軽く閉めます。
(7) 室温で放置して熱がとれたら、しっかり蓋を閉めて、冷蔵庫の中に入れて4℃で保存します。
(8) ヨーグルトに柿ジャムをのせて、シャーベット状の柿（冷凍して解凍）のスライスを置くと洒落た感じになります。
(9) または、パンケーキの上にのせても、美味しく頂けます。
