＜用意するもの＞
春キャベツ、玉ネギ、ニンジン、椎茸、トマト、ニンニク、ケチャップ、コンソメ粉末、 、牛乳、パルメザンチーズ、プレーンヨーグルト、片栗粉
＜作り方＞
(1) 春キャベツをなるべく沢山千切りにします。そして塩を入れた水と共に中火で加熱します。沸騰したら弱火にして、30分間さらに煮ます。
(2) キャベツがトロトロになってきたら、ニンジン、椎茸、ニンニクを切って、鍋の中に入れて煮ます。中火で20分間煮たら、コンソメを加えて、適当な大きさに切った玉ネギを入れます。
(3) 玉ネギが十分に煮えたら、トマト2個を細かく切って加えます。赤ワインを50 mL程度とケチャップを加え、そこから弱火で1時間～1時間半煮込みます。
(3) 玉ネギが十分に煮えたら、トマト2個を細かく切って加えます。赤ワインを50 mL程度とケチャップを加え、そこから弱火で1時間～1時間半煮込みます。
(5) 食べる前に加熱して、スライスしたピーマンを加えて、良く混ぜます。そして、最後に、水で溶いた片栗粉を入れて、トロミをつけます。
(6) 皿に暖かいライスと共に、出来上がったビーフ・ストロガノフを盛って、最後に菜の花をトッピング。
＜考察＞
水溶性繊維は腸内細菌のバランスに好影響を与えるので、春キャベツをたっぷり使いました。キャベツは跡形もなく溶けて、水溶性繊維に変わり、良い下味を与えてくれます。ビーフ・ストロガノフはじっくりと煮込むので、肉と野菜をあらかじめ炒めなくてかまいません。
