No.14カブの赤ワイン・甘酢漬け

＜用意するもの＞カブ、赤ワイン（安いもの）、穀物酢、三温糖＜作り方＞ (1) 穀物酢100 mL、赤ワイン100 mL、三温糖・大さじ2杯を混ぜで完全に溶解させます。 (2) カブの皮を […]

No.15カブ葉の佃煮

＜用意するもの＞カブの葉、昆布ツユ、三温糖、鰹節、サラダ油など＜作り方＞ (1) カブの葉の部分は、ちょっとしなびた感じでも、水の中に入れて1晩放置すると、葉がパリッとなります。 (2) […]

＜用意するもの＞フキの茎、蓮根、醤油、砂糖、塩＜作り方＞ (1)まず、まな板上にフキの茎を並べて置き、塩をかけます。そして手の平で力強く転がします。するとフキの薄皮と筋が剥がれてきます。 […]

＜作り方＞ (2) 沸騰した湯を用意して、重曹（3 g/1 L）を加えます。そこへ水洗した蕗の葉を入れて茹でます（約５分）。 (3) 茹でた蕗の葉をザルにとって、流水で洗います。その後しっかりと絞って水を […]

＜作り方＞ (1) ワラビを水に十分つけて、汚れやゴミを除きます。 (2) 沸騰した湯を用意して、重曹（小さじ一杯/ 1 L 湯）を加えて、5分間室温で放置して熱をとります。そこへ、水を切ったワラビを入れて […]

＜用意するもの＞春キャベツ、玉ネギ、ニンジン、椎茸、トマト、ニンニク、ケチャップ、コンソメ粉末、、牛乳、パルメザンチーズ、プレーンヨーグルト、片栗粉＜作り方＞ (1) 春キャベツをなるべ […]

＜用意するもの＞生シイタケ、ネギ、ケチャップ、タバスコ＜作り方＞ (1) 生シイタケの茎の部分を切り捨てます。長ネギを、３～５ cmくらいの長さに切ります。 (2) シイタケと長ネギを金網 […]

＜筍の前処理：アク抜き＞ (1) まず、筍の皮を剥きます。水に漬けて一晩室温で放置します。 (2) 根の黒い部分（根幹細胞）をピーラーで取り除きます。 (3) 筍を適当な大きさに切って、水をはった鍋に入れま […]

＜作り方＞ (1)鞘を取り除き、豆を取り出します。 (2) 豆の尻部分の黒いところに包丁を入れて、３分の１あたりまで切り込みを入れます。 (3) 沸騰した湯（約1 リットル)を用意して、赤穂産のにがり塩を大 […]