No.33トルコ風サバ・サンド

＜作り方＞ (1) サバの背骨と背ビレ、腹ビレを包丁で切り落とし、小骨を注意深く取り除きます。 (2) サバを皿にのせて、その上から熱湯をかけて、サバの臭み成分を洗い流します。 (3) サバに小麦粉をま […]

No.38エビチリ・パスタ

＜用意するもの＞エビ、赤唐辛子、ニンニク、ニンジン、玉ネギ、長ネギ、ピーマン、茄子、水煮トマト缶詰、赤パプリカ・パウダー（ハンガリー産）、コンソメ、塩、コショウ。＜作り方＞ (1) ニンニ […]

<用意するもの＞ワタリガニ、椎茸、完熟トマト、玉ネギ、ニンニク、赤パプリカ粉末、白味噌、ケチャップなど <作り方＞ (1) ワタリガニを包丁で2つにブツ切りします。 (2) 湯を […]

＜作り方＞ (2) 沸騰した湯を用意して、重曹（3 g/1 L）を加えます。そこへ水洗した蕗の葉を入れて茹でます（約５分）。 (3) 茹でた蕗の葉をザルにとって、流水で洗います。その後しっかりと絞って水を […]

＜作り方＞ (1) サバは魚のにおいが残るので、熱湯をかけて臭みを洗い流します。魚の形が少し変形するくらいまで熱湯をかけます。この熱湯処理は必須です。 (2) はじめは強火で両面を焦げ目がつくまで焼き、その […]

＜用意するもの＞アジ・フライ、玉ネギ、ニンジン、ピーマン、ピクルス、梅干し＜作り方＞ (1)玉ネギ、ピーマン、ニンジンを適当な大きさに切ります。 (2)オリーブ油４：黒酢１の割合で、良く混 […]

(1) ズガニが生きている場合、氷を蟹の上から入れて、蟹を眠らせます。その間に水を沸騰させます。そして、その沸騰している湯の中に蟹を入れます。 (2) ５分間茹でた蟹をザルに取り出して、毛が生えている足を全 […]

＜用意するもの＞缶詰ツナフレーク、玉ネギ、ニンジン、ピーマン、エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ニンニク、牛乳、コンソメ、パルメザンチーズ、塩、コショウ、サラダ油、オリーブ油等＜作り方＞ ( […]

＜作り方＞ (1) はまちの切り身をホワイトリカーと一緒にタッパーに入れて冷蔵庫で1時間保存します。その理由は、 35度のアルコールで(a)はまちの肉を引き締めて、(b)魚の臭みを除去し、(c)雑菌の繁殖を […]