＜用意するもの＞
木綿豆腐、卵、玉ネギ、ニンジン、エリンギ、ピーマン、缶詰ツナフレーク、ミックスチーズ、牛乳、バター、コンソメ、胡椒、塩など
＜作り方＞
(1) 豆腐＆ツナフレークのグラタンを料理するにあたって、あらかじめ豆腐を前処理します。豆腐をザルに載せて、上から重しをかけます。一晩室温で放置します。すると豆腐から水分がたっぷりと出てきます。
(2) 豆腐をキッチンペーパーで包んで、水分を取り除きます。そしてタッパーに入れて冷凍します。豆腐は凍結すると黄色くなります。
(3) その後、冷凍した豆腐を室温に放置して、解凍します。タッパーの中で豆腐に上から少し圧力を加えて、水分を絞り出します。
(4) 玉ネギ、ニンジン、エリンギを適当な大きさに切ります。
(5) フライパンにバターを入れて加熱します。バターが溶けたら、ニンジンと玉ネギを入れて、玉ネギがしんなりとして黄色くなるまで中火で加熱します。
(6) 玉ネギが黄色く透きとおってきたら、エリンギと缶詰ツナフレークを加えて、よく掻き混ぜます。
(7) 凍結・解凍した豆腐をスプーンで切って、小さな塊になるようにします。そして、それを野菜とツナフレークの入ったフライパンに移します。中火で5分加熱します。
(8) 塩と胡椒で下味をつけて、さらに粉末コンソメをすこし多めに加えます。そして牛乳をいれて、味が均一になるように掻き混ぜます。
(9) 加熱を止めて、すこし熱をさまします。そして、とき卵を入れて直ぐに撹拌します。卵が固まらないように、手早くします。
(10)グラタン皿に全てを移して、ミックスチーズと細切りのピーマンをトッピングします。
(11) あらかじめ温めていたオーブントースターに入れて、8～10分間加熱します。上部に焦げ目が現れるまで、加熱します。
(12) 加熱が終わっても、約5分間トースターの中で放置します。その間に卵が固まってきます。
(13) 火傷をしないように気をつけながら、グラタン皿をオーブントースターの外に取り出します。ほうれん草の細切りをトッピングしたら、出来上がりです。
＜考察＞
マカロニを使わず、豆腐を入れるので、いつものグラタンとは食感が違います。凍結した豆腐がスポンジのようになって、その内部にホワイトソースを吸っているので、味がジュアーと出てきます。コンソメの量を少し控えめにして、白味噌を入れるのも良いでしょう。チーズと味噌は、どちらも発酵食品ですから、とても良く合います。
