＜用意するもの＞
オカラ粉末、鶏ムネ肉、キャベツ、ニンジン、玉ネギ、リンゴ、ピーマン、缶詰ホールトマト、白味噌、ケチャップ、粉末コンソメ、パルメザンチーズ等
＜作り方＞
(1) キャベツのいちばん外側にある葉3枚をミキサーに入れて、水100 mLを加えて、粉砕します。
(2) ミキサーで粉砕したキャベツ汁をオカラ(20 g)に加えて、掻き混ぜます。するとオカラは綺麗な緑色になって、体積が膨張します。
(3) 包丁を使って、鶏ムネ肉を肉と皮に分けます。肉を適当な大きさ(1 cm角）に切ります。フライパンにサラダ油を少し入れて、鶏肉の皮だけをカリカリになるまで加熱します。焦げ目のついた皮からジューシーな油が出てきたらサイコロ状に切った肉を加えて炒めます。塩とコショウを少しふりかけて、下味をつけます。
(4) 切ったニンジンと玉ねぎをフライパンに入れて、鶏ムネ肉と一緒に中火で炒めます。
(5) ニンジンと玉ねぎに十分熱がとおったら、ホールトマト１缶と切ったリンゴを加えて、さらに加熱します。そして、白味噌（大さじ３杯）を加えて、よく掻き混ぜます。
(6) そこへ、キャベツ汁を吸ったオカラを加えて、加熱しながら掻き混ぜます。そして最後に、ケチャップ、コンソメ、コショウを加えて味をととのえます。
(7) こうして出来上がったオカラ料理を皿に盛って、スライスしたピーマンとパルメザンチーズをトッピングしたら、出来上がりです。
＜考察＞
このオカラ料理を冷蔵庫に入れて保存することができます。イタリア風味オカラ料理は冷たくても美味しいです。
