＜用意するもの＞
オカラの粉、牛乳、牛豚合挽き肉、卵、玉ネギ、ニンジン、ニンニク、椎茸、マイタケ、ブナシメジ、塩、コショウ、昆布つゆ、ケチャップ
＜作り方＞
(1) まず、オカラの粉(20 g)に牛乳100 mLを加えて、なじませます。
(2) 玉ネギ（半個）を小さくみじん切りして、サラダ油を敷いたフライパンに入れ、しんなりするまで炒めます。
(3) 牛豚合挽き肉(250 g)をボウルにいれて、牛乳になじませたオカラ、炒めた玉ネギを加えて、よく掻き混ぜます。
(4) 卵2個をといて、そこへ加えます。小麦粉（大さじ3杯）を加え、さらに塩とコショウ（適量）も加えてよくこねます。サランラップをかけて、冷蔵庫に入れて1～2時間保存します。
(5) オカラ・ハンバーグの生地を冷蔵庫から取り出して、4等分します。そして、それぞれをサランラップに包んで、冷凍庫に入れて凍結します。（必要な時に使えるようにするため）
(6) １個分のオカラ・ハンバーグを、バターを敷いたフライパンに入れて焼きます。片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して裏面を焼きます。その際に、細かく切った玉ネギ、ニンジン、ニンニクをオカラ・バーグの周りに置いて、一緒に炒めます。
(7) オカラ・ハンバーグの両面に焦げ目がついて、内部まで熱が十分に通ったら皿に移します。
(8) 残った玉ネギ、ニンジン、ニンニクに椎茸、マイタケ、ブナシメジを加えて一緒に炒めます。そこへ昆布つゆ（大さじ1杯）とケチャップ（適量）を加えて、2分間弱火で加熱します。出来上がったソースを、オカラ・ハンバーグの上にのせます。
＜考察＞
キャベツとピーマンの千切りを添えて、カボチャ・ニンジンの煮物とともに。 デザートはコーヒー寒天入りのヨーグルト。
