＜用意するもの＞
ゴーヤ、らっきょう酢
＜作り方＞
(1) ゴーヤを縦に切って、スプーンを使って種とワタを取り除きます。
(2) ゴーヤの皮の部分を厚さ2 mmくらいに包丁でスライスして、らっきょう酢につけます。一晩冷蔵庫で保存すると美味しく食べられます。
＜考察＞
ビタミンC(アスコルビン酸)は酸性の条件下では安定です。ゴーヤのらっきょう酢漬けは、冷蔵庫で1週間保存することができますが、緑色が次第にオリーブ色に変色します。味には変化がありません。 ゴーヤの種子が十分成長したら、皮は黄色く変わり、その後パクッと割れて、中から赤い種子が落下します。 新しい生命の誕生です！
