＜用意するもの＞
茄子、塩、白味噌、和辛子
＜作り方＞
(1) 茄子を適当な大きさに切ります。
(2) 切った茄子をボウルに入れて、食塩をまぶします。食塩を入れすぎないようにすること。そして、上から重しをかけて、余分な水分を細胞の外に絞り出します。約２時間、室温で放置します。塩をまぶすことにより浸透圧効果で、水分が細胞の外に出てきます。
(3) その間に、白味噌に和辛子を加えて、よくかき混ぜます。好みに合わせて、砂糖を少し加えるとよいでしょう。
(4) 水分を絞り出した茄子に、白味噌・和辛子・砂糖のペーストを加えて、よくかき混ぜます。そして、最後にタッパーに入れて、冷蔵庫で保存します。これから１週間は美味しく食べられます。
