No.14カブの赤ワイン・甘酢漬け

＜用意するもの＞カブ、赤ワイン（安いもの）、穀物酢、三温糖＜作り方＞ (1) 穀物酢100 mL、赤ワイン100 mL、三温糖・大さじ2杯を混ぜで完全に溶解させます。 (2) カブの皮を […]

No.15カブ葉の佃煮

＜用意するもの＞カブの葉、昆布ツユ、三温糖、鰹節、サラダ油など＜作り方＞ (1) カブの葉の部分は、ちょっとしなびた感じでも、水の中に入れて1晩放置すると、葉がパリッとなります。 (2) […]

＜用意するもの＞ゴーヤ、らっきょう酢＜作り方＞ (1) ゴーヤを縦に切って、スプーンを使って種とワタを取り除きます。 (2) ゴーヤの皮の部分を厚さ2 mmくらいに包丁でスラ […]

＜作り方＞ (2) 沸騰した湯を用意して、重曹（3 g/1 L）を加えます。そこへ水洗した蕗の葉を入れて茹でます（約５分）。 (3) 茹でた蕗の葉をザルにとって、流水で洗います。その後しっかりと絞って水を […]

＜用意するもの＞エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ニンジン、牛挽き肉、卵、昆布つゆ、三温糖、赤唐辛子等です＜作り方＞ (1) エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ニンジンを適当な大きさに切ります。そして、まず […]

＜作り方＞ (1) 生姜を水で良く洗います。枝分かれした部分に土がついているので、その部分も注意深く洗います。 (2) ピーラーと包丁を使って、生姜の皮をむきます。 (3) 包丁を使って、その生姜を約3 m […]

＜作り方＞ (1) 蓮根を水で良く洗って、泥を洗い流します。 (2) ピーラーで蓮根の皮をむき、厚さ１～２ mmに包丁でスライスします。 (3) スライスした蓮根を水に漬けて、1時間以上室温で放置します。 […]