＜作り方＞
(1) サバは魚のにおいが残るので、熱湯をかけて臭みを洗い流します。魚の形が少し変形するくらいまで熱湯をかけます。この熱湯処理は必須です。
(2) はじめは強火で両面を焦げ目がつくまで焼き、その後、」弱火でじっくりと中身まで熱を通します。その間ずっと蓋を閉めておきます。
(3) その焼きサバを皿に移して、スライスした玉ねぎを載せます。
(4) 蓮根を3～5 mmの厚さでスライスして、塩と胡椒で下味をつけました。その後蓮根に片栗粉をまぶします。
(5) フライパンで両面を炒めて、うっすらキツネ色になるまで加熱します。
(6) レタス、ホウレン草、細切りニンジンの上に炒めた蓮根のせて、蓮根サラダの出来上がりです。
