＜用意するもの＞
茄子、玉ネギ、ニンジン、牛ひき肉、ピーマン、冷や飯、サフラン、カレー粉、白味噌、塩、コショウ、醤油など
＜作り方＞
(1) ニンニク2カケラと茄子を切って、オリーブ油を敷いたフライパンに入れて中火で炒めます。塩とコショウをかけて下味をつけます。茄子に熱が通ったならば、醤油を少し(約1 mL)垂らして、手早く掻き混ぜます。そうすると香ばしい匂いが広がります。炒めた茄子を皿に暫定的に移します。
(2) 空いたフライパンにサラダ油を入れて、細切りしたニンニクと赤唐辛子を加えます。中火で3分間加熱します。その後、細切りしたニンジン、玉ネギ、および牛ひき肉を加え、強火で加熱しながらよく掻き混ぜます。そして塩少々とコショウをかけて下味をつけます。
(3) 中火にして、白味噌（小さじ2杯）を加え、さらにカレー粉（大さじ2杯）を加えて、全体を掻き混ぜます。
(4) 別のフライパン(又は洗ったフライパン)にオリーブ油を敷いて、サフランを5本入れて少し掻き混ぜます。そこへ、冷やご飯を加えます。焦げ付かないように手早く掻き混ぜて、ご飯粒にオリーブ油が絡むようにします。サフランでご飯が黄色くなったら、出来上がりです。
(5) 皿に、炒めたご飯をのせ、ドライカレー、炒めた茄子を盛ります。色取りのために、油で炒めたピーマンをトッピングしました。これで出来上がりです。
＜考察＞
白味噌はカレー粉とうまく合い、味にコクが出ます。 赤唐辛子を4本入れたので、ドライカレーを食べ終わったら、カプサイシンの効果で汗びっしょりになりました。蒸し暑い日の昼食にどうぞ！
