＜作り方＞
(1) 収穫したブルーベリーの実を、洗った食器等を乾かすザルに移します。そして水洗いを5回繰り返して、細かなゴミや実の柄を取り除きます。これらのゴミは、ザルの目から流れ落ちます。
(2) こうして綺麗になったブルーベリーの実を鍋に移して、加熱をスタートします。
(3) 加熱を始めて20分経つと、実の汁が鍋に広がってきます。そこへ上白糖200 gを加えて、木のへらで掻き混ぜながら弱火で加熱します。約3～4時間、蓋をあけたまま加熱すると、体積が元の半分になり黒紫色の汁ができます。
(4) コーンスターチ粉大さじ3～4杯を水に溶いて、ブルーベリーの鍋に入れて加熱しながら掻き混ぜます。するとジャム状になってきます。そうなったら加熱を止めます。
(5) 湯を沸騰させて、ビンとその蓋にかけて滅菌します。 熱湯を取り除いて、ホワイトリカーを少量入れてビンをよく振って、滅菌を完璧にします。
(6) ホワイトリカーを捨てたら直ぐに、出来上がったブルーベリー・ジャムをビンの中へ注意深く入れて、蓋をします。ただし、しっかりとは締めません。蓋の上からアルミホイルをかけて、外から雑菌が入ってこないようにして、室温に戻るのを待ちます。
(7) ブルーベリー・ジャムが室温になったら、蓋をしっかり締めて、冷蔵庫に入れて保存します。
(8) パンケーキを焼きます。そのパンケーキを切って、その上にブルーベリー・ジャムをのせて、ミント葉をトッピングします。
