＜作り方＞
(1) 蓮根を水で良く洗って、泥を洗い流します。
(2) ピーラーで蓮根の皮をむき、厚さ１～２ mmに包丁でスライスします。
(3) スライスした蓮根を水に漬けて、1時間以上室温で放置します。
(4) その後蓮根スライスを新しい水に入れ換えて、鍋の中で10分間茹でます。
(5) 網で茹でた蓮根を湯切りします。
(6) 茹でた蓮根スライスを 熱湯で殺菌した瓶にいれて、らっきょう酢を注ぎます。その際に赤唐辛子2本入れておきます。
(7) 瓶の蓋をして、冷蔵庫で保存します。蓮根のシャキッとした歯ごたえが最高です。
