＜筍の前処理：アク抜き＞
(1) まず、筍の皮を剥きます。水に漬けて一晩室温で放置します。
(2) 根の黒い部分（根幹細胞）をピーラーで取り除きます。
(3) 筍を適当な大きさに切って、水をはった鍋に入れます。
(4) 米を研いで、とぎ汁を鍋に入れます（とぎ汁：水＝1：1）。そして赤唐辛子1本を浮かべます。
(5) 加熱して泡立ってきたら、弱火にして約1時間煮ます。串を刺して抵抗なく通れば、筍が煮えた目安です。
＜作り方：筍ご飯＞
(1) 干し椎茸を水に入れて、一晩室温で放置します。
(2) 昆布つゆ（ヤマサ）100 mLに椎茸の汁100 mLを入れて、三温糖小さじ1杯を混ぜ、筍ご飯のダシ汁を準備します。
(3) ニンジン、椎茸、油揚げを細かく切ります。そして、椎茸とニンジンを、ダシ汁に入れて室温で約1時間放置します（筍のアク抜きの1時間を利用します）
(4) 洗った米3合（白米：玄米：押麦＝２：0.5：0.5）の上にニンジン、椎茸、油揚げをのせて、筍ご飯のダシ汁を入れて、全体を掻き混ぜます。そして炊飯をスタート！
(5) 炊飯が終わったら、20分間そのままで蒸します。すると、ふっくらとした筍ご飯が出来上がり！
(6) 細切りした味付け海苔と小松菜の葉をトッピング。ホウレン草のおひたしと豆腐と共に。
＜考察＞
トッピングには、やはり山椒の葉が良いでしょう。
