No.112筍ご飯

＜筍の前処理：アク抜き＞ (1) まず、筍の皮を剥きます。水に漬けて一晩室温で放置します。 (2) 根の黒い部分（根幹細胞）をピーラーで取り除きます。 (3) 筍を適当な大きさに切って、水をはった鍋に入れま […]

No.114はまちの塩麹焼き

＜作り方＞ (1) はまちの切り身をホワイトリカーと一緒にタッパーに入れて冷蔵庫で1時間保存します。その理由は、 35度のアルコールで(a)はまちの肉を引き締めて、(b)魚の臭みを除去し、(c)雑菌の繁殖を […]

＜用意するもの＞エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ニンジン、牛挽き肉、卵、昆布つゆ、三温糖、赤唐辛子等です＜作り方＞ (1) エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ニンジンを適当な大きさに切ります。そして、まず […]

＜用意するもの＞鶏ムネ肉、玉ネギ、ニンジン、ミカン、ピーマン、ローズマリー、黒ニンニク、オリーブ油、黒酢、砂糖、塩、コショウ <作り方＞ (1) オリーブ油４：黒酢１の割合でよく混ぜて […]

＜作り方＞ (1)鞘を取り除き、豆を取り出します。 (2) 豆の尻部分の黒いところに包丁を入れて、３分の１あたりまで切り込みを入れます。 (3) 沸騰した湯（約1 リットル)を用意して、赤穂産のにがり塩を大 […]

＜作り方＞ (1) 生姜を水で良く洗います。枝分かれした部分に土がついているので、その部分も注意深く洗います。 (2) ピーラーと包丁を使って、生姜の皮をむきます。 (3) 包丁を使って、その生姜を約3 m […]

＜作り方＞ (1) 蓮根を水で良く洗って、泥を洗い流します。 (2) ピーラーで蓮根の皮をむき、厚さ１～２ mmに包丁でスライスします。 (3) スライスした蓮根を水に漬けて、1時間以上室温で放置します。 […]

＜作り方＞ (1) 収穫したブルーベリーの実を、洗った食器等を乾かすザルに移します。そして水洗いを5回繰り返して、細かなゴミや実の柄を取り除きます。これらのゴミは、ザルの目から流れ落ちます。 (2) こうし […]

＜用意するもの＞カマンベール・チーズ、卵、ブルーベリー・ジャム、パン粉、シナモン・パウダー (5) カマンベール・チーズをオーブン・トースターから取り出し、シナモン・パウダーをチーズ […]

＜作り方＞ (1)渋柿をよく洗ってから、まず冷凍庫に入れて1晩冷凍します。冷凍・解凍すると渋味がなくなります。 (2) 湯水の中に冷凍した柿を入れて、解凍します。柔らかくなるので、包丁で細かく切り、種を除 […]