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<用意するもの>

キャベツ、玉ネギ、ネーブル(柑橘類なら何でも)、ソーセージ、穀物酢、昆布つゆ、三温糖

 

<作り方>

(1) キャベツを幅3~5 mmに細切りにして、玉ネギをスライスします。

(2) 鍋の底にまず玉ネギを置きます。

(3) 玉ネギの上に細切りしたキャベツをのせます。そして穀物酢、昆布つゆ、三温糖を混ぜた汁(50~100 mL)を上からかけます。キャベツから水分が沢山出るので、少な目で結構です。弱火~中火で10分間加熱します。

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(4) 加熱している間にネーブル(みかんでもオレンジでもOK)の半分をスライスして、さらに皮ごと細かく切ります。

(5) キャベツがしんなりしたら、その上から細かく切ったネーブルをかけて、その後ソーゼージを入れます。

(6) 中火で5~10分間加熱したら、出来上がりです。

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<考察>

ネーブルを細かく切って入れると、爽やかな香りと味を楽しめます。ソーセージは粒々マスタードをつけて食べると最高です。玉ネギにはケルセチンほかチオール類が含まれていて天然還元剤の役割を果たします。鍋底の焦げがすっかりとれて、綺麗になりました。

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